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Apresentação Histórica do Curso

O Programa de Reestruturação e Expansão (PRE) da UFRJ foi criado em 2007 em adesão ao Programa de Apoio a Planos de Reestruturação e Expansão das Universidades Federais (Reuni), instituído pelo Governo Federal, que tinha como meta a ampliação ao acesso e a permanência na educação superior (BRASIL, 2007). O PRE UFRJ abrangia dentre outras ações, a criação de novos cursos diurnos e noturnos no período entre 2008 e 2012 (ANTUNES, 2016). Neste caminho, o Instituto de Nutrição Josué de Castro (INJC) apresentou a proposta de criação do Curso de Gastronomia da UFRJ.
A proposta foi concebida a partir de inúmeras pesquisas de dados, visitas técnicas e reuniões, além de Oficinas de Trabalho, sobre diversos temas afins à Gastronomia, com profissionais da área e docentes que atuavam em cursos técnicos, tecnológicos e de especialização em gastronomia junto às Universidades Estácio de Sá, UNIRIO, UNISUAN, SENAC e Universidade Anhembi Morumbi / São Paulo. Também participaram professores de diversas unidades acadêmicas da UFRJ. Os pontos consensuais, gerados a partir das reuniões, pesquisas e oficinas de trabalhos, listados a seguir, contribuíram para a elaboração da proposta de Projeto Pedagógico. São eles:
● A criação do curso em uma universidade pública teria importante papel na questão de inclusão social, uma vez que não existiam cursos de bacharelado em Gastronomia na Região Sudeste;
● A partir da criação do curso, ampliaram-se as oportunidades de acesso a um ensino de graduação em gastronomia e a cursos de extensão de qualidade para a comunidade do entorno da UFRJ;
● A formação de profissionais generalistas com conhecimento amplo nas áreas que compõem o setor da Gastronomia – gestão, hospitalidade e alimentos – atenderia a uma demanda crescente da sociedade por profissionais com este perfil;
● A garantia de área física adequadamente equipada (um setor administrativo e um complexo laboratorial de ciência de alimentos
e gastronomia) planejada seria condição para o cumprimento das atividades práticas que deveriam compor a proposta curricular do curso de Gastronomia e de atendimento, também, à demanda por ampliação de vagas do curso de graduação em Nutrição;
● As parcerias com empresas dos setores público e privado poderiam contribuir para viabilizar a implantação do curso de Gastronomia.
A proposta apresentada pelo INJC foi aprovada pelo CONSUNI em 10/06/2010 e o curso de Gastronomia foi implementado no segundo semestre de 2011, completando 10 anos neste ano de 2021.

 

A Revista da Gastronomia da UFRJ é uma publicação dos alunos do Curso de Bacharelado em Gastronomia  e  é produzida, em princípio, para registrar as ações de colegas empreendedores nas Feiras Gastronômicas e Culturais que acontecem no Parque Tecnológico da UFRJ.

A presente edição trata das Feiras que aconteceram em dezembro de 2016 e outubro de 2017.

Boa leitura.

 

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Eventos “potluck” representam um hábito globalmente difundido. Caracterizam-se pela atitude contributiva dos comensais ao levar, para alguma festa ou comemoração, um alimento preparado em casa disposto em um pote para ser compartilhado entre todos os convidados. De acordo com o Completo Livro de Etiqueta de Amy Vanderbilt, a tradição, nos Estados Unidos, remonta ao primeiro dia de Ação de Graças no ano de 1621, quando se comemorou a boa colheita numa festa que na realidade durou três dias (Tuckerman, 2000, p. 324). No Brasil e também em outros países, este formato de evento é chamado de “festa americana”.  

Criada pelos alunos do Curso de Bacharelado em Gastronomia Camila Emy, Marcos Vinicio da Silva e Mariana Santos, a proposta “Potluck Solidário” é uma ação promocional e de Responsabilidade Social e vem sendo desenvolvida sob orientação da professora convidada pelos gestores, Verônica Mattoso. A ação está associada ao conceito “Giving is Taking” – em português “É dando que se recebe” – estabelecido por Marina Pechlivanis, publicitária e Mestre em Comunicação e Consumo e recentemente difundido no livro “Gifting”. Propõe aproximação de marcas e consumidores por meio de brindes.
  

Envolvendo gastronomia, promoção e solidariedade e, consequentemente, desenvolvida sem o intuito de fins lucrativos, a ideia dos alunos é protagonizar a divulgação do Curso de Gastronomia da UFRJ dentro e fora da Universidade a partir da troca de um brinquedo usado ou novo por um pote de alguma preparação gastronômica. Os brinquedos serão doados a crianças de instituições carentes de localidades próximas à UFRJ. Está prevista para o Dia das Crianças de 2016 a primeira entrega de brinquedos. 

 

Objetivos

– Divulgar a qualidade das produções gastronômicas dos alunos do Curso de Gastronomia da UFRJ, dentro da própria universidade e também para o público externo.  

– Arrecadar brinquedos com o intuito de doar para orfanatos e/ou associações de moradores próximos à UFRJ, em qualquer período do ano.

– Potencializar os aspectos da comensalidade e da solidariedade

Mais gastronomia como prêmio para os comensais solidários

Participação em um evento gastronômico surpresa! Este será o prêmio concedido a 20 participantes do Potluck Solidário. Ao acaso, dos potinhos com as preparações gastronômicas que serão trocados por brinquedos, vinte (20) vão conter um vale almoço/jantar surpresa.

Conheça o projeto e os alunos que, voluntariamente, ao longo do ano de 2015, foram se envolvendo com a iniciativa: https://www.facebook.com/potlucksolidario   

 

 

 

 

 

>> Requerimento geral 

>> Solicitação para colação de grau

>> Autorização para pegar diploma

>> Cadastro Monitor Bolsista

>> Manual colação de Grau para comissão de formatura

>> Obtenção do diploma de dignidade acadêmica

>> Relatório de monitor bolsista 

>> Relatório de monitor voluntário

>> Requerimento de Diploma 

>> Declaração de participação em apresentações/defesas.

>> Declaracão para utilizacão de facas

 

 

 

Publicado em Segunda, 18 Maio 2015 21:51

Site do Fórum de Ciência e Cultura da UFRJ

 

Paladar, tato, olfato, audição, o aspecto sensorial e os sentidos complementares à visão puderam ser vivenciados por cerca de cinquenta convidados durante um Jantar às Escuras promovido por alunos do curso de gastronomia da UFRJ, dia 13 de maio, e que fez parte do III Encontro Nacional de Acessibilidade Cultural, no Fórum de Ciência e Cultura.

 

Durante duas horas, todos permaneceram com os olhos vendados – desde a entrada no salão do evento até o final do jantar – experimentando o cotidiano das pessoas com deficiências visuais. As barreiras físicas como um simples sentar à mesa ou posicionamento dos copos para o alcance das mãos tornaram-se tão inusitadas quanto descobrir quem e quantas pessoas estavam ao seu redor, à mesa.

O cardápio temático cabo-verdiano ia sendo conhecido pelos convidados à medida que os garçons (alunos de gastronomia) serviam, sempre no conceito conhecido como finger foods (pequenas porções). A escolha da culinária foi alusiva à data do evento – 13 de maio, Dia da Abolição da Escravatura no Brasil – homenageando a influência africana na diversidade cultural brasileira. E, especialmente, incentivando a troca de experiências com o aluno do curso de gastronomia, Ernani Moraes, responsável pela elaboração dos pratos, que é de Cabo Verde e apresenta perda da acuidade visual.

A adaptação à nova realidade, mesmo que momentânea, suscitou reações as mais inesperadas. Perguntas como: “Já fui servido?”, “É pra comer com a mão mesmo?”, “O que estou comendo?”, se repetiam por todas as mesas.

Alguns convidados demonstravam desconforto por terem que pegar com as mãos o prato de entrada. Outros, optavam por sentir o cheiro do alimento antes de levar à boca. A, até então, simples tarefa de comer de garfo já não parecia tão simples assim.  

 

Em meio aos gestos comedidos e robóticos, muitas salvas de palmas e sensação de vitória pessoal quando cada um acertava os ingredientes de cada prato que acabara de ser servido, e que eram revelados pela professora Verônica Mattoso.

Ao final do “Jantar às Escuras”, aliviados por removerem a venda, emoção e confraternização entre todos e uma certeza expressa nas felicitações ao chef Ernani: a compreensão sobre as infinitas possibilidades do ser humano.

 

 

 

 

 

 

 

 

O “I Fórum Gastronomia, Saúde e Sociedade” foi realizado em 2010 para atender a uma demanda de maior enraizamento acadêmico dos temas a serem debatidos no Curso de Gastronomia da Universidade Federal do Rio de Janeiro, que seria criado alguns meses após a realização do evento. Na ocasião, os cerca de 60 participantes presentes foram convidados a refletir sobre o tema “Gastronomia para quem?”, proposto como fio condutor do evento. O Fórum foi dividido em dois momentos: as mesas redondas, onde os convidados debateram, além do tema central do evento, a questão do ensino da gastronomia no Brasil; e a sessão “Sabores e Saberes do Brasil”, cujo foco é abordar uma receita, ingrediente brasileiro ou produto nacional, sob diferentes enfoques. Neste ano, a receita escolhida foi a feijoada.

Em 2011, o “II Fórum Gastronomia, Saúde e Sociedade” teve como temática “Gastronomia e Turismo”. O dia de atividades iniciou com a conferência “A Importância da Gastronomia e Turismo”, prosseguiu pela tarde com a mesa-redonda “Saber e Sabor do Brasil: Café” e finalizou com a premiação do Concurso Fotográfico Imagens da Gastronomia”. Participaram do evento cerca de 90 pessoas, entre convidados, professores e estudantes.

No “III Fórum Gastronomia, Saúde e Sociedade”, realizado em 2012, a temática foi “A Gastronomia no Desenvolvimento e Sustentabilidade Local”. A partir deste ano, o evento foi ampliado para dois dias de atividades. O primeiro dia foi iniciado com a mesa redonda intitulada “Projetos e Iniciativas Sustentáveis em Gastronomia no Rio de Janeiro” e, em seguida, foram realizadas duas conferências na sessão “Sabores e Saberes do Brasil”: “Comida popular carioca” e “Região da costa verde e baixada litorânea”. Na parte da tarde, foi aberto o espaço para a apresentação de trabalhos científicos nos eixos “Comida de rua e empreendedorismo”; “Gastronomia, negócios e sustentabilidade” e “Gastronomia e Cultura”. No segundo dia, foram realizadas a mesa redonda “Registro histórico e imagens da gastronomia no Rio de Janeiro”, seguido da conferência “Saber e Sabor do Brasil: Regiões do Sudoeste do Rio de Janeiro.” Também à tarde foi aberto espaço para a atividade cultural de lançamento do livro “Fama à Mesa”. Na finalização do evento, houve apresentação de trabalhos científicos e premiação do Concurso Fotográfico Imagens da Gastronomia. Participaram do evento cerca de 150 pessoas entre estudantes, professores e visitantes.

O “IV Fórum Gastronomia, Saúde e Sociedade”, realizado em 2013, teve como eixo “A Responsabilidade Social e o Consumo Ético no contexto da Gastronomia”. Seguindo a estrutura do evento anterior, também transcorreu em dois dias. No primeiro, duas mesas redondas aconteceram na parte da manhã: “Responsabilidade Social na Gestão de Empreendimentos Gastronômicos” e “O papel ético do consumidor”. À tarde, a sessão “Sabores e Saberes do Brasil” debateu a importância do palmito pupunha. Na manhã do segundo dia, outras duas mesas redondas abordaram “Políticas públicas de promoção de uma alimentação saudável” e “Gastronomia e o compromisso com o território”; enquanto a tarde foi dedicada à apresentação de trabalhos científicos. Ao final de cada dia do IV Fórum, a programação se encerrava no Espaço Cultural, com a apresentação de relatos de casos, boas práticas, histórias vividas, bem como lançamento de livros, mostras de filmes e fotos, culminando com a premiação do Concurso Fotográfico Imagens da Gastronomia no último dia do evento, do qual também participaram cerca de 150 pessoas entre estudantes, professores e visitantes, a exemplo da edição anterior.

O tema “Gastronomia e Comunicação” abordado durante o “V Fórum Gastronomia, Saúde e Sociedade” atraiu o maior número de participantes desde a primeira edição do evento. Realizado no auditório do Bloco N, no CCS, na Cidade Universitária, nos dias 29 e 30 de setembro de 2014, dos 355 inscritos, 198 compareceram sendo 139 estudantes e os demais, profissionais e docentes. A partir desta edição, o Fórum rompeu fronteiras: além do município do Rio de Janeiro, também estiveram presentes representantes os municípios fluminenses de Cabo Frio, Niterói, Duque de Caxias (Xerém) e Seropédica. Ainda da Região Sudeste, houve representantes dos estados de São Paulo e Minas Gerais e a Bahia representou o Nordeste. A estrutura de debates manteve-se em quatro mesas, duas a cada manhã, das quais participaram 14 palestrantes convidados. A sessão “Sabores e Saberes” destacou o desenvolvimento da produção artesanal de cerveja. Foram apresentados 15 trabalhos científicos e premiadas as três melhores fotografias no Concurso Fotográfico “Imagens da Gastronomia”. Na avaliação dos participantes, entre as temáticas abordadas, a acessibilidade comunicacional destacou-se pelos aspectos de vanguarda e inovação e, pela primeira vez, o evento contou com os recursos de LIBRAS e audiodescrição. Os aspectos diferenciados da avaliação do evento e o tema da acessibilidade mereceram espaço no XII Congresso de Extensão da UFRJ e foram apresentados pelos alunos em comunicações orais nos dias 10 e 11 de novembro de 2015. 

 

 

 

 

 

Sob a condução da Coordenação Acadêmica, a Comissão de Orientação e Acompanhamento Acadêmico (COAA) é também integrada por docentes do curso de Gastronomia e dois representantes discentes

 

Corpo de Professores Orientadores:

Baseado na RESOLUÇÃO CEG 02/2016, o CPO tem como objetivo ampliar as orientações e acompanhamentos acadêmicos visando atender a maioria dos estudantes que têm necessidade de orientação e/ou acompanhamento mais próximo

 

PR1( www.graduacao.ufrj.br)

Resoluções

CEG 02/2016 https://xn--graduao-2wa9a.ufrj.br/images/_PR-1/CEG/Resolucoes/2010-2019/RESCEG-2016_02.pdf

CEG 10/2004 https://xn--graduao-2wa9a.ufrj.br/images/_PR-1/CEG/Resolucoes/2000-2009/RESCEG-2004_10.pdf2.

A Secretaria do Curso de Bacharelado em Gastronomia é o canal de comunicação permanente com os alunos e também com o público. É onde todas as informações podem ser obtidas. Está instalada no prédio do Centro de Ciências da Saúde (CCS), Bloco K, sala 38, Cidade Universitária, Ilha do Fundão.

 

O funcionamento é de segunda a quinta, das 10h às 15h para atendimento aos alunos e ao público.

 

Na sexta feira são realizados trabalhos internos à unidade O intervalo para almoço é das 13 as 14h

 

Contatos podem ser feitos por telefone, e-mail ou presencialmente com: Márcia Soares da Cruz Silva – Técnica em Assuntos Educacionais e/ou Henrique Xavier de Moraes – Técnico Administrativo Telefone: (21) 3938-6600

 

 

Email: secretaria.gastronomia@nutricao.ufrj.br